一种虾米酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种虾米酱生产工艺，包括如下配比：虾米14‑16份、瑶柱10‑12份、香味油16‑18份、辣椒糍粑26‑30份、辣椒酱8‑12份、豆豉8‑12份、黄豆酱8‑12份、酱油14‑20份、白芝麻2‑4份、白糖3‑5份、味精2‑4份、十味香0.4‑0.6份、虾味香精0.1‑0.2份、杜仲叶2‑4份、枸杞子3‑5份、米酒适量、橄榄油3‑5份，虾米、瑶柱淘洗干净，香味油加热到140‑170℃后加入虾米炸，过60‑80目筛，杜仲叶、枸杞子中药原料混合粉碎，加入4‑5倍米酒，在45‑55℃下慢煮1.5‑2.5h，加入豆豉，加入辣椒酱油炸，加入黄豆酱油炸1‑3min，混合物料温度达85‑95℃时，加入剩余的料炒35‑55min，加入3‑4倍米酒加上瑶柱，本发明虾米酱在制备时营养丰富，增强了鲜度和香度，延长虾米酱保质期，枸杞子及杜仲叶的添加增加了食料的功效。