一种番茄酱制作过程中提高蒸发效率的方法

摘要

本发明公开了一种番茄酱制作过程中提高蒸发效率的方法，它包括以下步骤：储存、清洗、挑选、破碎、预热、精制、浓缩、杀菌冷却、无菌袋、钢桶检验以及灌装等，其中在浓缩工艺中采用由加热系统、真空系统及凝液抽出系统构成的真空连续式三效四段蒸发器，并在三效蒸发器顶部汁汽出口管道内设置有360°冷水喷头。本发明通过采用真空连续式三效四段的蒸发器蒸发方式，从而提高三效蒸发器的真空度，提高汁气流动速率，同时由于添加有盐糖混合物，使得番茄细胞外部溶液浓度高于内部的溶液浓度，从而加快番茄细胞内部的水分析出，从而达到提高蒸发效率的效果，有效加快番茄汁浓缩速度，提高番茄酱加工效率。