一株产香放线菌及其对诺邓火腿增香的应用

摘要

本发明属于微生物技术领域，涉及一株产香放线菌及其对诺邓火腿增香的应用。所述菌株为耐盐高温双歧菌（Thermobifida halotolerans），分离自诺盐盐矿，菌株保藏号为YIM Yu1701。本发明将耐盐高温双歧菌作为发酵剂，在诺邓火腿的腌制阶段进行接种，火腿成品挥发性成分的总类数显著增加，增香效果明显。