一种有效控制酱卤肉产品微生物指标的生产方法

摘要

本发明公开了一种有效控制酱卤肉产品微生物指标的生产方法，通过13个步骤就能顺利实现，具体步骤如下：步骤一，加冰解冻清洗抑菌；步骤二，微酸电解水减菌预处理；步骤三，外形预处理；步骤四，烫漂减菌处理；步骤五，香辛料的炒制减菌处理；步骤六，热冷交替穿味法制备卤制汤料；步骤七，热冷交替穿味法卤化处理；步骤八，真空渗透抑菌；步骤九、高压脉冲电场减菌；步骤十，挑选清杂；步骤十一，分级快速冷凉抑菌处理；步骤十二，气调包装机填充使用混合气体的预处理：步骤十三，气调包装抑菌处理。采用本发明不仅有效控制酱卤肉产品微生物指标，而且提高酱卤肉产品的完整率和得肉率。