一种抗氧化干酪乳杆菌发酵羊乳的制备方法

摘要

一种抗氧化干酪乳杆菌发酵羊乳的制备方法，将脱脂羊乳粉与蒸馏水配成复原羊乳；将干酪乳杆菌菌株接种至复原羊乳中,再向其中加入拐枣多糖、乳酸钙、酪蛋白胨、木糖醇及乳清分离蛋白，然后进行厌氧培养得到发酵羊乳；将发酵羊乳后熟得到抗氧化干酪乳杆菌发酵羊乳。本发明添加的乳酸钙、酪蛋白胨有利于干酪乳杆菌发酵羊乳产抗氧化肽能力,提高发酵羊乳抗氧化活性，可促进干酪乳杆菌大量增殖,有益于调节肠道菌群平衡及机体免疫力的功能，添加的拐枣多糖既具有稳定剂和降低血糖的作用，可增加发酵羊乳的功能性。本发明制备得到的抗氧化干酪乳杆菌发酵羊乳中干酪乳杆菌的活菌数可达到10