一种母乳脂肪结构脂替代品的制备方法

摘要

本发明公开一种母乳脂肪结构脂替代品的制备方法，属于食品添加剂与结构脂制备领域。该方法是以棕榈硬脂为原料，通过随机酯交换反应，提高sn‑2位棕榈酸含量，然后利用sn‑1,3特异性脂肪酶催化经随机酯交换反应的棕榈硬脂和混合脂肪酸，制备类似于母乳酯肪的结构脂，即1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油三酯(OPO)为主的母乳脂肪结构脂替代品。本发明中的酶促反应采用无溶剂系统，酶制剂重复使用率高、安全性好，因而本发明提供的方法在结构脂的生产中，具有来源稳定，价格低廉，反应过程简单，反应时间短，产物含量高，所得产物与母乳脂的组成及成分达到了84.33％的相似度，质量可控等优势，适合大规模工业化生产。