百香果脯及其加工技术

摘要

一种百香果脯及其加工方法。具体包括：以新鲜百香果实为原料，首先对原料果进行清洗、切分，然后通过挖瓤处理将果皮和果浆进行分离；接下来对果皮进行煮制、去角质层、酶解、护色、糖渍处理，而后又将果浆与白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠制成调制果浆，接着又将调制果浆包埋到百香果皮中，最后通过烘干、冷却等工序制备成成品。通过实施本发明，对水果原料具有广泛的选择性，加工出来的百香果果脯不但保持有百香果本身的香气及味道，而且使果脯的颜色鲜艳如初，百香果脯还能够具有柔软的口感，从而使百香果脯具有明显的市场竞争优势。为百香果的深加工开辟一条新的出路，同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。