一种用于速冻熟制菜肴的鱼香酱汁的加工方法

摘要

一种用于速冻熟制菜肴的鱼香酱汁的加工方法，可解决传统淀粉及变形淀粉用于汤汁勾芡后质量不稳定的技术问题。包括以下步骤：步骤一：配料；步骤二：炒料；步骤三：调味；步骤四：定量；步骤五：增稠；步骤六：检验；增稠后的汤汁检验合格后用于成品包装。本发明采用黄原胶作为增稠剂，具有添加比例少、质量稳定等特点，且可降低生产过程中加热等生产能耗，相对于使用淀粉勾芡，使用黄原胶可有效降低企业生产成本。