淡雅型白酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种淡雅型白酒的制备方法，所述制备方法包括制曲过程和蒸馏过程；所述制曲过程中，使用苞茅叶作为制酒的原料及入室安曲的保湿材料；所述蒸馏过程中，使用苞茅叶作为甑篦；所述原料还包括小麦、大麦和豌豆；所述配料的配比为：小麦、大麦、豌豆、苞茅叶按20～40:5～20:5～10:1～5的比例配制。本发明制酒成曲周期为75天，糖化力在75天时理化指标达到高温大曲优良水平，有利于窖内发酵，可以有效地提高出酒率；苞茅叶赋予白酒自然清新的香气，柔和绵甜的口感，突出了淡雅型白酒产品的特点。