一种烘焙类奶黄包及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种烘焙类奶黄包及其制作工艺，其是由面团和馅料制成，所述面团由主体面团和面团辅料制成，所述主体面团由下述重量份的原料：高筋粉85‑150份，酵母1‑5份，酥油10‑25份等制成。本发明在奶黄包的面团和馅料的材料和配方上进行了研发和改进，并对其制作方法进行了研究修正得到最优工艺和配方。与传统蒸煮型奶黄包相比，食用方便，开袋即食，内陷奶香浓郁；本发明在面团内增加酥油等原料，采用分次数分转速分时间进行三次搅拌的操作方式，在进一步提高搅拌效率和均匀度的前提下使得面团发酵更加充分，外皮口感更加细腻有弹性，丰富有层次，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。