一种不使用抗氧化剂及抗菌剂生产苹果酒的方法

摘要

本发明公开了一种苹果酒的生产方法，属于果品加工技术领域。本发明先将红富士苹果清洗干净、去梗去核，再依次经榨汁处理、果胶酶处理、糖度调整、酵母活化、发酵（包括主发酵、后发酵）、澄清、滤膜过滤等工艺，得到红富士苹果酒，该苹果酒色泽金黄澄清、鲜亮透明、香气浓郁、口感醇和、细腻绵长，含有人体所需的多种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值，长期少量饮用有益健康。本发明生产苹果酒的工艺中不使用抗氧化剂及抗菌剂，酒中无SO