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一种高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种具有高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法,属于啤酒发酵技术领域。所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒是经制备麦芽醪、乳酸浸提霍山铁皮石斛、制备混合醪、过滤、煮沸加酒花、冷却、主发酵、后发酵、贮酒等工序制得而成。本发明所述霍山铁皮石斛啤酒的制备方法在传统发酵工艺中添加了酪蛋白酶解物,实验证明,酪蛋白酶解物的加入及发酵条件的控制提高了霍山铁皮啤酒的起泡性及泡持性,同时保留了啤酒的原有风味及突出口感,具有较好的市场前景。

著录项

  • 公开/公告号CN107384656A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2017-11-24

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 皖西学院;

    申请/专利号CN201710747235.0

  • 申请日2017-08-28

  • 分类号C12C5/00(20060101);C12C11/00(20060101);C12R1/865(20060101);

  • 代理机构34126 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙);

  • 代理人吴悠

  • 地址 237000 安徽省六安市云露桥西月亮岛

  • 入库时间 2023-06-19 03:47:06

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2017-12-22

    实质审查的生效 IPC(主分类):C12C5/00 申请日:20170828

    实质审查的生效

  • 2017-11-24

    公开

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