制备高辅料比麦汁的工艺研究——改变蛋白酶添加方法,提高啤酒泡持性能

摘要

啤酒酿造中,辅料比从35%提高到45%以上后,变更糖化工艺,在糊化锅中按每克大米添加0.5毫克蛋白酶,麦汁总 N 达714mg/l,满足了酿造12度淡色啤酒的需要,成品酒的泡持时间增加20%以上。