一种米粉加工方法以及由此制备的米粉和米产品

摘要

本发明涉及一种米粉加工方法以及由此制备的米粉和米产品。具体地，本发明公开了一种制备大米粉的方法，其特征在于使用研磨和酶处理，从而制备出精细大米粉。酶选自中性蛋白酶、支链淀粉酶、异淀粉酶、真菌淀粉酶、葡糖淀粉酶、β‑淀粉酶、脂肪酶、葡糖氧化酶和木聚糖酶。该大米粉的颗粒粒度分布为：小于30微米的颗粒为45％到90％，30微米到65微米的颗粒为20％到5％，65微米到140微米的颗粒为20％到4％，140微米以上为3％以下。本发明还包括用这样的精细米粉制备的米产品。