一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养价值高、热量低、风味绝佳、稳定性能好的五谷杂粮乳酸菌饮料的制备方法，将紫薯、玉米粒、芋头、山药、小米、黑米、绿豆和麦芽混合，获得混合原料，对混合原料进行加热处理、果胶酶酶解、纤维素酶酶解、淀粉酶酶解、蛋白酶酶解、美拉德反应、发酵、调味、均质，制得所述五谷杂粮乳酸菌饮料。本发明方法制得的乳酸菌饮料含有多种营养物质，营养均衡，具有保健功效，风味酸甜可口，具有五谷杂粮特殊的风味，且整体饮料在货架期内稳定性能好，不会发生沉淀，热量值低，不会给机体带来过多热量负担。