酶法水解的植物蛋白质在酿造发酵饮料中的用途

摘要

本发明提供减少基于谷物的发酵饮料例如啤酒的发酵时间，增加酒窖产量以及提高酵母营养和啤酒泡沫质量的方法。酶法水解的植物蛋白质例如玉米谷蛋白粉，其提供提高泡沫的蛋白质和酵母的高营养价值的游离氨基酸的平衡组合，被添加到待发酵的材料中。