一种清心安神板鸭的加工工艺

摘要

本发明提供了一种清心安神板鸭的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料整理；(2)配料：制备腌制料以及中草药混合药粉；(3)腌制：依次将葡萄酒、腌制料涂抹在白条鸭身内外，放入腌缸内腌制25～30h，将鸭子取出并涂抹中草药混合药粉，之后继续放入腌缸内腌制20～25h；鸭子起缸后洗净，并涂抹红曲米粉与番茄粉，反复擦揉，静置后温水洗净，用竹片交叉将鸭绑直；(4)风干与烘烤：将鸭子挂于通风处进行一次风干，之后进行烘烤，烘烤之后进行二次风干，既得；本发明在加工板鸭时，以健康、营养、美味为出发点，优化各步骤的工艺，使制得的板鸭肉嫩味鲜、口感细腻且富有层次，切面紧密光润，色泽诱人，同时具有清心安神、养阴润肺、解郁理气等功效。