枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生产工艺

摘要

一种枸杞甜胚子包括以下原料及原料重量份：燕麦或者大米或者小麦4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作过程中，先将燕麦或者大米或者小麦蒸煮，然后扬冷，然后将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦与枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均匀进行发酵，发酵后枸杞甜胚子制备完成，其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。本发明还提供一种枸杞甜胚子的生产工艺，包括选料、浸泡、蒸饭、扬冷、配曲发酵和成品包装。通过本工艺生产的枸杞甜胚子有光泽，且有甜胚子浓郁醇香，甘甜爽口，营养丰富。