明胶抗老化馒头粉及其制备方法以及明胶抗老化馒头及其制备方法

摘要

本发明属于面粉制造技术领域，具体涉及一种明胶抗老化馒头粉及其制备方法以及明胶抗老化馒头及其制备方法。明胶抗老化馒头粉的制备方法包括步骤：1)将食用明胶粉粉碎，过筛后收集筛下物密封保存，得到明胶细粉；2)将步骤1)得到的明胶细粉按照1wt％～3wt％的比例添加到小麦粉中，混合均匀，得到明胶抗老化馒头粉。明胶抗老化馒头的制备方法包括步骤：1)酵母活化；2)面团调制；3)醒发成型；4)蒸制。本发明所提供的技术方案通过向小麦粉中添加明胶粉来改良面粉的粉质特性，延长馒头的货架期，提高整个产业的经济和社会效益。