一种水牛乳脂天然增香基料的制备方法

摘要

本发明提供一种水牛乳脂天然增香基料的制备方法，属于食品加工技术领域，其是以生水牛乳或生水牛乳经脱脂得到的稀奶油为酶解底物，经巴氏杀菌后，依次采用风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解，得到均匀的半固体水牛乳脂天然增香基料。该制备方法操作工序简单，反应体系均匀；产品增香基料风味浓郁饱满，富含小分子肽、氨基酸及脂肪酸，不含苦涩味等不良风味，品质稳定，可作为整体进行应用，也可以离心后取乳脂相单独使用，应用广泛，适用于乳制品以及其他各类需要加强乳香风味的健康食品。