一种具有降血糖功能的全谷物素食代餐粉的加工方法

摘要

本发明公开一种具有降血糖功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，以全谷物苦荞粉20‑40份、裸燕麦粉15‑35份、糙米粉30‑50份为主要原料，添加豌豆粉5‑20份，辅助添加绞股蓝粉1‑2份、可溶性膳食纤维粉3‑5份、桑叶1‑2份和黑木耳粉3‑5份，用苦瓜芹菜汁10‑20份调节水分含量后，采用下述步骤加工：中温压差膨胀；气体流化精准控水；微粒匀化加工；密闭式锁味增香；混合调味；收集包装等工序制得。所述的降糖素食代餐粉分散性好，冲调后水溶性指数和吸水指数均很高。为保障功能性成分的最大化留存，产品具有能在40℃‑60℃温水中冲调成糊的特性，冲调后质构均匀无结块（团）、沉淀和分层现象。代餐糊口味甘甜，口感细腻、滑爽、适口。该冲调代餐粉能够显著降低糖尿病人群及糖耐量降低人群的患病风险，可辅助药物食用。产品呈现烘焙谷物特有香味和滋味，并存在淡淡的蔬菜清香，无不良气味。经过本工艺处理的产品，经真空或充氮包装后货架期可达到1年以上。