一种复合生物酶制备白藜芦醇冰葡萄酒的生产工艺

摘要

一种复合生物酶制备白藜芦醇冰葡萄酒的生产工艺:(1)手工采摘新鲜的葡萄，分选分拣，去除霉烂的葡萄；(2)对葡萄进行紫外光照射，进行黑暗处理；(3)将上述葡萄冷冻，然后进行皮渣分离，依次添加二氧化硫,复合酵母菌株,溶液调节pH＝3.0～4.0,温度10～15℃，加入高纯果胶酶；(4)酒精发酵；(5)控制葡萄汁发酵到糖含量添加二氧化硫进行终止发酵，进行低温陈酿150‑200天；(6)用来自酵母的专有酵母细胞壁产品Biolees下胶，测定白黎芦醇的含量；(7)灌装，将原酒在10～14℃下瓶储，制成成品白藜芦醇冰葡萄酒。优越性:1、用Biolees下胶，冰葡萄酒的澄清度更高；2、提高冰葡萄中多酚类成分白藜芦醇的浸出程度和速度，同时保护白藜芦醇在酿酒过程中不被破坏；3、白藜芦醇含量能够达到20～40mg。