一种用于酿酒的根霉曲和红曲加工工艺流程

摘要

本发明公开了一种用于酿酒的根霉曲和红曲加工工艺流程，所述的工工艺流程是：所述根霉曲的制备方法为：将20份糙米粉、10份麸皮、30份清水混合成曲料，拌匀均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至30℃左右；接种根霉，于27-29℃，湿度85-90％通风培养25-30小时；培养完后，将曲料打散，干燥至水分含量9％以下，贮存；所述红曲的制备方法为：将10份玉米粉、10份豆饼粉与20份清水混合，使玉米粉和豆饼粉吸水均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至35℃左右；接种红曲霉，于32-35℃左右，湿度85-90％通风培养48-72小时；培养完后，将曲料打散，干燥至水分含量14％-16％，贮存。