一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法

摘要

本发明公开了一种采用根霉曲和红曲发酵酿酒的工艺技术方法，所述的技术方法是：(1)前发酵：在发酵缸中加入混合物重量0.3-0.5％的根霉曲，于24℃左右发酵24h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24℃左右；然后加入混合物重量4-6％的红曲，继续发酵3-5天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在26-28℃，制得前发酵醪液；(2)后发酵：将前发酵醪液转移至后发酵罐，于20℃左右条件下发酵45-60天，制得后发酵醪液；(3)将后发酵醪液采用板框压滤机压榨过滤制得清液，将清液通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85℃左右，煎酒后迅速冷却至25℃以下，而后进入陈酿罐，于18℃左右的条件下陈酿60-120天，制得陈酿酒。