根霉曲生产讲座第2讲:根霉曲的制造工艺

摘要

根霉曲实质上是纯种小曲,制曲工艺的主要要求是:用优良的根霉和酵母菌种,在适宜的条件下,使微生物在麦麸上充分繁殖,制成高质量的曲。