制备酸性乳饮料的方法以及所述酸性乳饮料

摘要

本发明涉及制备酸性乳饮料的方法，所述方法包括下述步骤：a)提供水性乳蛋白组合物，其包含以重量计至少1％的酪蛋白和/或酪蛋白酸盐；以重量计至少60％的水；在5.5至8的范围内的pH；b)向所述水性乳蛋白组合物中添加脱酰胺酶，以使所述酪蛋白和/或酪蛋白酸盐脱酰胺基，从而达到50％或者更高的脱去酰胺基的酪蛋白和/或酪蛋白酸盐的脱酰胺基比率；以及c)将所述组合物的pH调节至4.8至5.4。优选地，将水性乳蛋白组合物孵育这样的一段时间，以使形成的脱去酰胺基的酪蛋白和/或酪蛋白酸盐的等电点分别低于天然的酪蛋白或未脱去酰胺基的酪蛋白酸盐至少0.5。也要求保护如此获得的饮料。