一种燕麦粒和燕麦粉为主料采用酶解法加工乳饮料的配方及工艺

摘要

本发明公开了一种燕麦粒和燕麦粉为主料采用酶解法加工乳饮料的配方及工艺，所述的加工工艺是：牛奶500Kg、微晶纤维素0.06Kg、结冷胶0.12Kg、海藻酸钠0.02Kg、燕麦粉50kg，中温淀粉酶1.6kg、高效液体糖化酶5kg、燕麦粒25kg、真菌淀粉酶3kg、葡聚糖酶1.7kg、蛋白酶1.5kg和肽酶1.5kg，余量为水；制备方法：将水升温至50℃，加入中温淀粉酶、高效液体糖化酶、真菌淀粉酶、葡聚糖酶、蛋白酶、肽酶，边搅拌边加入燕麦粒、燕麦粉，保温30分钟后，升温至60℃，保温30分钟，然后升温到95℃，保温5分钟灭酶活；将稳定剂溶于牛奶中，搅拌20分钟，加热至50℃，搅拌均匀后经过巴氏杀菌，杀菌温度85℃，时间15秒，冷却即得。