一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂

摘要

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂，该甜味剂通过以下步骤制作得到，冬枣洗净去核，加水磨浆，得到冬枣浆液，向冬枣浆液中添加肉桂粉，混合均匀，用酒石酸调节混合浆液pH至2.2‑2.5，在超声波下处理30‑40分钟后加小苏打调节pH至5.5‑5.8，加单宁酶酶解处理，处理得到的混合液过滤去渣，浓缩、喷雾干燥，以上所制得的甜味剂中可溶性膳食纤维含量≥18%，比甜度为1.5‑2.2。