在水性介质中萃取和溶解酒花酸的方法

摘要

本发明涉及一种在水性介质中萃取和溶解包括α‑酸、异α‑酸、β‑酸和它们的衍生物的酒花酸的方法，所述方法包括与季铵化合物，优选胆碱化合物，或它们的混合物形成酒花酸的季铵盐。本发明进一步涉及酒花酸的季铵盐在啤酒酿造工艺中的用途。本发明进一步涉及一种用于制备酿造饮料、尤其用于酿造啤酒的方法，并且具体地涉及一种提高酒花酸，包括α‑酸和(还原的)异α‑酸在酿造工艺中的利用率的方法。