一种发酵豆渣制备饼干的方法

摘要

一种发酵豆渣制备饼干的方法，包括下列步骤：第一步：新鲜大豆渣蒸煮后接种总状毛霉种子液，发酵后制得发酵豆渣；第二步：将面粉、发酵豆渣、酵母粉和水混合搅拌均匀；第三步：于温度28~32℃、相对湿度70~80%条件下发酵5~6小时；第四步：将辅料添加至面团中并搅拌均匀；然后再在温度28~32℃、相对湿度70~80%条件下发酵2~3小时；接下来将面团压制成型；第五步：对第四步制得的面团成型后烘焙，冷却后即得成品。发酵后的豆渣营养丰富且具有抗氧化性、降血压、一直糖尿病和降低胆固醇的功能，添加至饼干中，可以提高饼干的营养品质，便于吸收，同时改善饼干的质构，感官和风味特性，使的产品具有一定的食疗保健作用。