一种啤酒和麦汁中反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法

摘要

一种啤酒和麦汁中反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法，涉及一种反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法。本发明是要解决现有啤酒和麦汁生产工艺前期产生的反‑2‑壬烯醛前体物质由于控制不当会导致最终产生大量反‑2‑壬烯醛，降低啤酒抗氧化能力，影响啤酒风味的问题。方法：对待测样品进行预处理，然后取待测样品于顶空瓶中做排空处理，压盖密封后油浴加热，冷却后恒温萃取，最后采用气相色谱‑质谱联用仪进行检测分析。可以采用该方法对整个生产过程中反‑2‑壬烯醛前体物质的含量进行监控，并以此为依据采取有效的控制措施。该方法在行业的应用将有效的提前预判啤酒中潜在的老化威胁。本发明用于啤酒生产领域。