一种口感味道佳安全健康卤羊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种口感味道佳安全健康卤羊肉的制作方法，包括以下步骤：将新鲜羊肉清洗干净，冷冻，解冻后切成块状，送入清水中浸泡，捞出，沥干，得到第一预制料；将柠檬、桂皮、肉果、孜然、白芷、生姜、香叶混合后用纱布包好，加入清水混合煮沸后文火煮10‑20min，加入红糖、酱油、食盐、黄酒、鸡精、干辣椒、香兰素、红曲红色素、亚硝酸钠蒸煮，降温，加入第一预制料保温，捞出，沥干，得到第二预制料；送入烘房中烘烤，加入红糖、酱油、食盐、黄酒、鸡精、生姜、香菜、乙基麦芽酚、红曲红色素、水煮制，捞出，沥干，得到第三预制料；冷冻至‑1‑‑5℃，加入明胶、水混合均匀，肠膜真空灌装，包装，高温杀菌，得到口感味道佳安全健康卤羊肉。