一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺，将糯米淘洗干净后加水浸泡，沥干水分常压蒸饭，米饭摊凉后加入糯米质量5%‑10%的红曲，红曲提前用5倍质量的温开水浸泡24‑48h，再加入糯米质量0.05%‑0.15%的已活化好的黄酒酵母，拌合均匀后培菌糖化20‑50h，然后加入糯米质量1.5‑2.2倍的温开水，搅拌后主发酵7‑14天，再在后发酵20‑50天，然后经压榨、澄清、勾兑功能红曲提取液、煎酒后陈化得到红曲米酒。本发明采用纯种红曲与纯种酵母做糖化发酵剂，有利于发酵过程控制和产品质量稳定，在后期煎酒前勾兑功能红曲提取液，提高红曲米酒中MonacolinK的含量，其红曲米酒具有明确的功能性，同时使得酿造的酒体呈现红曲特有的宝石红色，提高色阶。