一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法

摘要

本发明涉及一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法，包括以下步骤：首先将板栗筛选后进行热烫处理并剥壳去衣，接着将其浸泡在含柠檬酸0.05wt％、抗坏血酸0.75wt％、L‑半胱氨酸0.17wt％、氯化钠1.00‑3.00wt％、pH值为3.8的护色液中，取出切碎、漂洗、沥干得板栗仁碎片，将板栗仁碎片与含抗坏血酸0.65wt％、L‑半胱氨酸0.05wt％、氯化钠1.5‑2.3wt％的打浆护色液混合均匀制成板栗仁浓浆，向其中加入辅料进行真空熬煮，最后冷却包装即得。本发明方法采用浸泡护色和打浆护色的两步全程护色工艺，所使用的护色剂均为对身体无害的非硫成分，安全可靠，对环境污染小。配方中降低了蔗糖含量，添加了功能性甜味剂木糖醇，可有效预防龋齿，可作为老年人儿童的低脂低糖型休闲食品的原料。