一种可以快速强化氢键缔合、催陈黄酒的酿造新方法

摘要

本发明公开了一种可以快速强化氢键缔合、催陈黄酒的酿造新方法，包括大米清洗、浸泡、蒸煮、冷却、落缸加入酒药、前发酵、后发酵、压榨、超高压处理、澄清、灭菌、灌装成品酒几个工序，超高压处理提高了黄酒体系中氢键缔合强度，增加水对游离乙醇的束缚能力，减少刺激。本发明方法采用超高压技术作为非热加工技术，保持了原酒特有色泽、风味与营养物质基础上，快速提高新酒体系缔合强度，在口感上使新酒更加圆润，柔和无刺激感，降低的黄酒自然陈化周期长，产品流通慢带来的经济损失。