一种可改变食物在速冻中的玻璃化相变温度的冻存剂及其应用方法

摘要

本发明涉及食物存储技术领域，具体为食物进行速冻存储过程中使用的存储制剂，其由以下各组分以任意比例配制而成：食盐、海藻糖、木糖醇或甘露醇、食品级磷酸盐或食品级碳酸盐和水，各组分配比比例为：食盐0.4％‑2％，海藻糖0.4％‑3％，木糖醇或甘露醇0.4％‑3％，食品级磷酸盐或食品级碳酸盐0.4％‑2％，剩余为水，可改变食物在速冻中的玻璃化相变温度的冻存剂的应用方法，包括以下顺序步骤：将食物放入所述冻存剂中浸泡2至5小时；将食物进行速冻，本发明可改变食物在速冻中的玻璃化相变温度，使食物在冻结过程中减少冰晶形成，从而在解冻过程中有效减少食物组织中的水分、汁液和营养流失，保证食物品质。