一种玉皇蘑风味马铃薯葡萄干蛋糕及其制作方法

摘要

本发明涉及这种玉皇蘑风味马铃薯葡萄干蛋糕，包括如下重量份的成分制备而成：低筋面粉20‑30份，马铃薯全粉20‑30份，酵母玉皇蘑发酵液15‑20份，鸡蛋25‑35份，黄豆5‑8份，植物油15‑20份，蜂蜜0‑5份，复配糕点乳化剂2‑3份。制作方法包括以下步骤：A、玉皇蘑种子液的制备；B、酵母玉皇蘑发酵液的制备；C、发酵面糊；D、成型；E、烤制。本发明结合酵母活化温度和玉皇蘑发酵液温度相近的特性，提供了一种利用液体发酵技术在食品工业上开拓发酵食品品种的理念,酵母活化的同时还利于玉皇蘑发酵液中营养物质的浸出。还通过向玉皇蘑液体发酵培养基中添加葡萄干，可以用于玉皇蘑菌丝液体培养中补充碳源、微量元素，同时还能丰富蛋糕风味。