制作榆耳蛋糕的最佳配方

摘要

本发明公开了榆耳蛋糕产品开发的最佳工艺及配方：将160g鲜鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入100g蛋糕粉（加入前过筛）、50g食用调和油、30g榆耳粉、2g泡打粉和1g盐，搅拌均匀，得蛋黄糊,备用；用打蛋器搅拌蛋清，将80g白砂糖分三次加入其中,搅拌，待溶液有小尖锋，微微颤动而不倒时即可，得蛋糖混合液；将打好的蛋白液分两次加入向蛋黄糊内，上下搅拌使其混合均匀，得均匀发松的面糊；将调好的面糊注入蛋糕模具；然后放入预热好的烤箱。下火180℃烘烤6min，再用上下火190℃烘烤10min,最后关闭下火,烘烤3min；冷却，包装即可。同时从感官指标、理化指标、微生物指标等方面对其制定了相关的质量标准。