一种“三腌五卤六晒”大头菜的腌制方法

摘要

本发明提供一种“三腌五卤六晒”大头菜的腌制方法，1、将鲜大头菜削除尾根、叶基和须根清洗干净；2、放入腌制池，腌渍48h；3、转池二腌腌渍48h；4、二次转池为三腌；5、将卤水加入食用盐调浓度至14°Bé后待用；6、放入腌制池摊平压实腌制20天；7、晾晒3～4天为初晒；8、再腌制20天为初卤；9、再晾晒3～4天为二晒；10、再腌制20天为二卤；11、再晾晒3～4天为三晒；12、再腌制20天为三卤；13、再晾晒3～4天为四晒；14、再腌制20天为四卤；15、再晾晒3～4天为五晒；16、再腌制20天为五卤；17、晾晒七成干为六晒；按每100Kg大头菜加入0.075Kg五香粉拌匀，密封20天即为成品。本发明含盐量适中、色泽褐红、酱香浓郁、盐脆可口。