一种改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法

摘要

本发明公开了一种改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法，包括筛选与清洗、葡萄促干剂处理及置于制干装置中挂晾的步骤；所述制干装置包括支架和设于支架上部的拱形顶，所述支架由横向杆、纵向杆及竖杆搭接而成，所述支架的内部设有若干层用于挂晾葡萄的托架，所述支架和拱形顶上覆盖有大棚膜或遮阳网。本发明通过制干装置上的覆盖材料控制光照强度及改变光谱成分，以制得不同颜色、不同风味的葡萄干。与传统直接晾晒相比，制干时间较短，所制葡萄干干净、颜色均一、葡萄干性状细长、椭圆、外观漂亮，市场价值提升明显；与现有技术中变色制干装置相比，结构更为简单、成本更低、对于场地的要求较小，适合在普通果农中大范围推广。

说明书

技术领域

本发明涉及果品制干技术领域，具体涉及一种改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法。

背景技术

葡萄是新疆的特色水果，具有产量大、品种多、品质好等特点，葡萄干同样是新疆的特色干果，果农通常将葡萄直接在太阳下暴晒或在四面通风的土坯晾房中制作葡萄干，这种方式制作的葡萄干颜色与口味均一性较差，品质一般。

公告号为CN204180899U的中国实用新型专利公开了一种干果蒸汽加热冷暖风降温变色装置，公告号为CN204180806U的中国实用新型专利公开了一种变色葡萄干自然风降温干燥装置，公开号为CN104287074A的中国发明专利公开了一种干果变色方法及干果变色装置。上述专利文献中公开的制干装置均能控制并改变葡萄干的变色及口味，但是，上述各制干装置的结构均较为复杂，成本较高，适合于工厂化生产，不适合在普通果农中推广应用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种成本较低、适合在普通果农中推广应用的改变葡萄干外观及其风味的制干方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案如下：一种改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法，包括以下步骤：

（1）筛选与清洗，剔除破损及颗粒不合格的葡萄，然后将葡萄表面的灰尘清洗干净；

（2）对筛选与清洗过的葡萄用葡萄促干剂进行处理；

（3）将经过葡萄促干剂处理的葡萄置于制干装置中挂晾；

所述制干装置包括支架和设于支架上部的拱形顶，所述支架由横向杆、纵向杆及竖杆搭接而成，所述支架的内部设有若干层用于挂晾葡萄的托架，所述支架和拱形顶上覆盖有大棚膜或遮阳网，所述制干装置的宽度方向与当地晾干时期的主风向垂直；

当覆盖材料为大棚膜时，需满足制干装置内的光照强度为1~1700μ/m².s，所述制干装置上设有通风装置，葡萄的挂晾方向为南北方向挂晾；

当覆盖材料为遮阳网时，需满足中午时制干装置内的光照强度为5~30μ/m².s，葡萄的挂晾方向与当地晾干时期的主风向平行。

进一步的，所述制干装置的宽度为1.5～2m，长度为1～20m，高度为1～2.5m。

进一步的，所述托架由相互平行的铁丝制成，相邻铁丝之间的间距为35～45cm，相邻两层托架之间的层高为35～45cm。

作为优选的一种实施例，所述通风装置为设于大棚膜上的通风口，所述通风口设于制干装置的相对两侧，当地晾干时期的主风向可通过所述通风口穿过制干装置内部。

进一步的，所述通风口处设置有防沙/虫网。

作为优选的一种实施例，所述通风装置为设于大棚膜上的排风口，所述排风口设有排风扇。

作为优选的一种实施例，所述通风装置还包括控制器、温度传感器和湿度传感器，所述控制器分别与温度传感器、湿度传感器及排风扇电连接。

进一步的，所述通风装置由太阳能板或者小型风力发电机供电。

作为优选的一种实施例，所述遮阳网上部设置有遮雨支架，所述遮雨支架上设有遮雨布。

进一步的，所述遮阳网为双层覆盖。

本发明的改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法，通过制干装置上的覆盖材料控制光照强度及改变光谱成分，以制得不同颜色、不同风味的葡萄干。与传统直接晾晒相比，制干时间较短，所制葡萄干干净、颜色均一、葡萄干性状细长、椭圆、外观漂亮，市场价值可提升明显；与现有技术中变色制干装置相比，结构更为简单、成本更低、对于场地的要求较小，适合在普通果农中大范围推广。

附图说明

图1为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第一实施例的结构示意图；

图2为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第二实施例的结构示意图；

图3为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第三实施例中自动控制系统的连接示意图；

图4为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第四实施例的结构示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，一体地连接，也可以是可拆卸连接；可以是两个元件内部的连通；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

本实施例的一种改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法，主要包括以下步骤：（1）筛选与清洗，剔除破损及颗粒不合格的葡萄，然后将葡萄表面的灰尘清洗干净；

（2）对筛选与清洗过的葡萄用葡萄促干剂进行处理；

（3）将经过葡萄促干剂处理的葡萄置于制干装置中挂晾。

在上述步骤（2）中，所采用的葡萄促干剂及处理方法均为现有技术，例如公告号为CN1024490C的中国发明专利公开的一种用于促使葡萄加速脱水的葡萄促干剂及其生产方法和使用方法、公告号为CN1230083C的中国发明专利公开的葡萄促干剂及其制备方法等，故在此对葡萄促干剂及处理方法不做进一步的阐述，处理时间为1~2min即可。

本实施例制干方法的改进之处在于，根据所采用的制干装置上使用不同的覆盖材料，控制光照强度及改变光谱成分，以影响制干条件，最终制得不同颜色、不同风味的葡萄干。关于不同覆盖材料对光质的改变，参考表1-表2，其中表1为穿过遮阳网和大棚膜的光线各波段光质占自然光的比例；表2为自然光、穿过遮阳网和大棚膜后光线的各波段光质占总辐射比例的对照表。

表1各波段光质占自然光比例(%)

遮阳网棚膜紫外24.123%68.682%蓝紫光13.987%83.342%绿光14.075%89.167%红橙光16.582%91.700%近红外19.511%82.222%远红外37.026%83.816%总辐射18.827%85.346%

表2各波段光质占总辐射比例(%)

自然光遮阳网棚膜紫外7.070%9.059%5.690%蓝紫光28.944%21.503%28.265%绿光26.440%19.766%27.623%红橙光17.009%14.980%18.275%近红外6.124%6.347%5.900%远红外14.413%28.346%14.155%

实施例一

作为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第一实施例，其结构如图1所示，包括支架10和设于支架10上部的拱形顶20。其中支架10为由横向杆12、纵向杆11及竖杆13搭接而成的框架结构，用于搭接上述支架的材料为木棒、钢管等。在本实施例中，制干装置的宽度根据当地的风向、风速等确定，通常设置为1.5～2m；制干装置的长度根据场地的大小、所需制干葡萄的数量、制干规模等具体需求确定，通常为1～20m；制干装置的高度一般为1.5～2.5m，便于普通人操作即可。

在本实施例中，其支架10的内部设有若干层托架50，该托架50用于挂晾需制干的葡萄。该托架50由相互平行的铁丝制成，该铁丝沿南北方向延伸，相邻铁丝之间的间距为35～45cm，相邻两层托架之间的层高为35～45cm。

作为本实施例的特别之处，在其支架10和拱形顶20上覆盖有大棚膜或者塑料透光薄膜，并在其大棚膜或者塑料透光薄膜上设有通风装置，该通风装置为通风口30。该通风口30根据当地的主风向确定，要求自然风能够通过通风口30穿过制干装置内部。作为优选，在大棚膜或者塑料透光薄膜上部和下部均设有通风口30。进一步的，在通风口30处设置有防沙/虫网40，该防沙/虫网40可在通风口30处卷起收纳，如遇到沙尘天气，可将该防沙/虫网40放下，防止尘土及虫子进入制干装置内部。

在本实施例中，当覆盖材料为大棚膜时，需满足制干装置内的光照强度为1~1700μ/m².s，该光照强度用光照度计测量即可，根据测量结果选择合适的大棚膜。

本实施例的制干装置结构较为简单，操作较为方便，其搭建的场地不受限制，水泥地、戈壁滩均可，成本低廉，易于大范围推广。

上述制干装置的搭建、摆放的朝向需根据制干季节当地的主风向和太阳的方位确定，制干装置的宽度方向与太阳光垂直，通风口与主风向一致，使得自然风可通过通风口贯穿制干装置的内部。本实施例的制干装置采用的覆盖材料为大棚膜或者塑料透光薄膜，加大了光照强度、提高制干环境中的温度，改变光谱组成并促进叶绿素分解为叶黄素，同时减少了褐变的产生，使葡萄干呈现出金黄色，减少红褐色葡萄干的产生。采用此装置制作葡萄干可比太阳直接暴晒制干时间缩短10~20%，所制葡萄干干净、呈现金黄色、颜色均一、葡萄干性状细长、椭圆、外观漂亮，市场价值可提升10%以上。该制干装置适合于无核白、无核白鸡心、翠宝无核等葡萄品种制作金黄色葡萄干。

实施例二

作为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第二实施例，其结构如图2所示，该实施例与实施例一的区别在于所采用的通风装置不同。在本实施例中，其通风装置包括在设于大棚膜或者塑料透光薄膜上的排风口，在该排风口上设有排风扇60，排风扇60由普通民用电供电，当然，在野外供电设施不完备的情况下，也可以用太阳能板或小型风力发电机供电。本实施例的制干装置，在制干前期湿度较高时进行排风，每天中午温度较高时也可人为排风以降低装置内的温度、加快干燥速度。

本实施例的制干装置结构较为简单，操作较为方便，其搭建的场地不受限制，水泥地、戈壁滩均可，成本低廉，易于大范围推广。

上述制干装置的搭建、摆放的朝向需根据制干季节当地的主风向和太阳的方位确定，制干装置的宽度方向与太阳光垂直。本实施例的制干装置采用的覆盖材料为大棚膜或者塑料透光薄膜，加大了光照强度、提高制干环境中的温度，改变光谱组成并促进叶绿素分解为叶黄素，同时减少了褐变的产生。采用此装置制作葡萄干可比太阳直接暴晒制干时间缩短20%以上，所制葡萄干干净、颜色均一、葡萄干性状细长、椭圆、外观漂亮，品质优于第一实施例的制干装置，市场价值可提升15%以上。该制干装置适合于无核白、无核白鸡心、翠宝无核、无核紫、紫香无核等葡萄品种制作葡萄干。

实施例三

作为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第三实施例，其结构如图2、图3所示，主体结构与第二实施例的制干装置相同，该实施例与实施例二的区别在于，还包括控制器70、温度传感器71和湿度传感器72，上述控制器70分别与温度传感器71、湿度传感器72及排风扇60电连接。当温度与湿度超过限定值时，排风扇自动运行，从而降低装置内的温度、加快干燥速度。作为优选，本实施例中温度的限定值为45℃、湿度的限定值为60%。

本实施例的制干装置结构较为简单，操作较为方便，其搭建的场地不受限制，水泥地、戈壁滩均可，成本低廉，易于大范围推广。

本实施例的制干装置采用的覆盖材料为大棚膜或者塑料透光薄膜，加大了光照强度、提高制干环境中的温度，改变光谱组成并促进叶绿素分解为叶黄素，同时减少了褐变的产生。采用上述自动控制快速制干装置制作葡萄干可比太阳直接暴晒制干时间缩短20%以上，所制葡萄干干净、颜色均一、葡萄干性状细长、椭圆、外观漂亮，品质明显提升，市场价值可提升25%以上。该制干装置适合于无核白、无核白鸡心、翠宝无核、无核紫、紫香无核等葡萄品种制作葡萄干。

实施例四

作为本发明改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法所使用的制干装置的第四实施例，其结构如图4所示，包括支架10和设于支架10上部的拱形顶20。其中支架10为由横向杆12、纵向杆11及竖杆13搭接而成的框架结构，用于搭接上述支架的材料为木棒、钢管等。在本实施例中，基于通风透气的需求，制干装置的宽度根据当地的风向、风速等确定，通常设置为1.5～2m；制干装置的长度根据场地的大小、所需制干葡萄的数量、制干规模等具体需求确定，通常为2～10m；高度一般为1～2.5m，便于普通人操作即可。

在本实施例中，其支架10的内部设有若干层托架50，该托架50用于挂晾需制干的葡萄。该托架50用于挂晾需制干的葡萄。该托架50由相互平行的铁丝制成，该铁丝沿长度方向延伸，相邻铁丝之间的间距为35～45cm，相邻两层托架之间的层高为35～45cm。

作为本实施例的特别之处，在其支架10和拱形顶20上覆盖有遮阳网，遮阳网优选双层覆盖，需满足在制干装置内测定光强为5-30μ/m²S，在此光照强度下，可防止叶绿素的分解以及褐变，所制得的葡萄干呈现绿色。为了达到所需光照强度，通过更换不同的遮阳网或改变遮阳网的层数即可。为了防止遮阳网漏雨，再其遮阳网上部设置有遮雨支架80，该遮雨支架80上设有遮雨布。，平时遮雨布卷起，当出现下雨天气时，将遮雨布放下，防止雨水由遮阳网进入制干装置内部。

本实施例的制干装置结构较为简单，操作较为方便，其搭建的场地不受限制，水泥地、戈壁滩均可，主要在空旷、风速较大的地带搭建或者摆放就符合要求，成本低廉，易于大范围推广。

运用本实施例制干装置所制的具有颜色均一、干净、葡萄干性状细长、椭圆、外观漂亮等优点，市场价值提升10%以上，适用于无核白、无核白鸡心、无核紫、紫香无核等品种。

总之，本发明的制干方法所采用的制干装置结构简单，操作方便，成本低廉，适合在果农中大范围推广应用。通过控制制干装置上的覆盖材料，即可改变制干条件，进而控制葡萄干的颜色以及风味。通过上述制干方法，可以制出金黄色葡萄干和绿色葡萄干；结合挂晾时间，进一步可以制得香气浓郁型、具有香气的同时偏酸、具有香气的同时偏甜等不同风味的葡萄干。

例如无核白鸡心这一葡萄品种，经过第一实施例和第四实施例的制干装置挂晾后，可以分别得到黄色葡萄干和绿色葡萄干。参考表3，表3即为无核白鸡心这一葡萄品种经过第一实施例和第四实施例的制干装置挂晾后，对所制绿色葡萄干和黄色葡萄干的颜色测定结果。

表3两种制干方式对无核白鸡心葡萄颜色的影响

　DeLAB绿色葡萄干20.988.523.9818.12黄色葡萄干13.181.488.29.9

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。