无碱矾鸡蛋油条面的制作及其炸制方法

摘要

本发明提供无碱矾鸡蛋油条面的制作及其炸制方法，其技术方案为：该方法包括以下步骤：（一）将面粉25000g，鸡蛋膨松剂1500g，天然安佳黄油500g，食盐400g，泡打粉800g，水14500g放入和面机内高速控制在16分钟，低速控制在12分钟后搅拌成团；（二）把面团放入-25℃的冻库中进行速冻，冷冻时间60分钟；（三）冷冻之后，放在-18℃冷库储存；（四）炸制前从冻库中取出放入醒发间，醒发温度38℃，湿度40%，时间3分钟；（五）炸制时，炸制温度控制在中温180℃，时间控制在1.5分钟之内。本发明油条面，不添加明矾和碱，所炸制的油条蓬松酥脆，营养丰富，且绿色健康，适合普遍推广使用。