无矾啤酒油条制作工艺

摘要

以啤酒为辅料,研究了无矾油条的制作工艺.首先对用啤酒替代水和面和不添加酵母和明矾制作油条的工艺参数进行优化;然后筛选不同油炸温度对油条口感和外形的影响方面进行了研究.结果表明:面粉量为600g,啤酒添加量为50％,泡打粉添加量为1.4％,黄油添加量为15％,鸡蛋添加量为20％,油炸温度为200℃时油条色泽金黄色,口感酥脆,具有特有的麦芽香味,验证试验结果稳定.