一种健康的方便食品调料包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种健康的方便食品调料包及其制备方法，通过使用新鲜蔬菜，调料单一包装，两次超高压处理，不但保留了新鲜蔬菜的外观，还避免了新鲜蔬菜中营养物质的丢失，提高了使用时的便利性；采用低盐及纯天然原料，保证了调料包的健康性，丁香和甘草的加入在保留调料包原有风味的同时，提供了一种香甜风味，且具有清热解毒的效果。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种健康的方便食品调料包及其制备方法。

背景技术

方便食品随着人们生活节奏的加快，已经深入到人们的日常生活中，受到了人们的青睐。但随着人们生活水平的提高，人们对于方便食品的风味也提出了越来越高的要求。

为了迎合人们的此类需求，不仅方便食品本身的制作方法在不断改善，方便食品中配料包的组成和制作方法也取得了很大的进步，由原来的单一粉包，改进为目前的粉包、脱水蔬菜包、酱包、特定风味包等多包装调料包，多包装调料包，一方面满足了人们对于方便食品风味的要求，另一方面却也降低了方便食品的便利性，增加了加工的复杂性，增大了保存的难度。

在方便食品不断满足人们风味需求的同时，人们对于方便食品的营养及健康要求已经悄然出现，并不断成为人们的普遍需求，传统方便食品的油炸制作方法，调料包中脂肪、食盐、味精含量高，食品添加剂，如化学调味料、防腐剂的大量使用已经不能满足人们对于方便食品的健康要求，造成了人们食用方便食品时开始有意识的降低调料的使用量，这种现象的出现既降低了人们对于方便食品的心理接受度，也造成了一定的浪费。

新鲜蔬菜种类繁多，营养丰富，但由于新鲜蔬菜不易保存，营养易于流失，目前方便食品配料中的脱水蔬菜在过去很好满足了人们在食用方便食品时对于蔬菜的需求，但由于制备方法的制约，以及食用时脱水蔬菜在短时间复水的要求，目前方便食品中脱水蔬菜的种类有限，脱水蔬菜中营养物质如维生素C等在脱水过程中大量损失，且脱水蔬菜在复水后的口味相对于新鲜蔬菜发生了很大的改变，因此，脱水蔬菜已经不能适应人们对于方便食品中蔬菜种类和营养的需求。

为了解决目前方便食品调料所存在的问题，应当对于方便食品调料的组成和制备方法进行改进。

发明内容

本发明提供了一种健康的方便食品调料包及其制备方法。

一方面本发明健康的方便食品调料包由以下原料制备而成：

新鲜蔬菜5-10份、骨汤3-10份、植物油1-2份、葱1-2份、丁香、1-2份、甘草1-2份、食盐0.5-2份、干辣椒适量、白醋适量。

进一步优选的本发明健康的方便食品调料包由以下原料制备而成：

新鲜蔬菜10份、骨汤10份、植物油1份、葱1份、丁香1份、甘草1份、食盐0.5份、干辣椒适量、白醋适量。

其中，新鲜蔬菜优选为青椒、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、西红柿或其组合；植物油优选为花生油、香油或茶油。

另一方面本发明提供了一种健康方便食品调料包的制备方法，其包括以下步骤：

（1）备料，其中新鲜蔬菜清洗后，切分；

（2）第一次超高压处理，切分后的新鲜蔬菜加入5-7%的白醋水，白醋水用量以没过蔬菜为准，浸泡30-60分钟后捞出，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力400-800MPa，保压时间3-10分钟；

（3）第二次超高压处理，经第一次超高压处理的新鲜蔬菜中加入骨汤、植物油、葱、丁香、甘草、食盐和干辣椒，搅拌均匀后，装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力400-800MPa，保压时间3-10分钟，即得本发明的健康的方便食品调料包。

优选的步骤（2）中白醋水的浓度为6-7%，浸泡40-50分钟，压力为500-700MPa，保压时间5-9分钟，步骤（3）中压力为500-700MPa，保压时间为5-9分钟。

更优选的步骤（2）中白醋水的浓度为7%，浸泡45分钟，压力为600MPa，保压8分钟，步骤（3）中压力为600MPa，保压时间为8分钟。

本发明的有益效果：

（1）本发明利用超高压技术杀灭新鲜蔬菜中存在的有害微生物，并同时实现了蔬菜的灭酶、破壁处理，保留了蔬菜的颜色，提高了蔬菜的脆度，降低了亚硝酸盐的含量，更加健康，更加符合人们对于健康的方便食品的需求；

（2）简化了制备过程，缩短了制备所用的时间，减少了蔬菜中的营养物质，如维生素C等的破坏；

（3）所有调料采用单一包装，提高了使用时的便利性，且调料为液体，可以更快的对方便食品进行调味；

（4）两次的超高压处理能彻底消灭细菌和微生物，灭菌彻底，无需添加任何防腐剂，保质期长；

（5）不使用任何合成类的香料，丁香和甘草的加入在保留调料包原有风味的同时，提供了一种香甜风味，且具有清热解毒的效果。

具体实施方式

以下是实施例旨在说明本发明而不是本发明进一步的限定，本发明可以按发明内容所述的任一方式实施。

实施例1：

一种健康的方便食品调料包，其由以下原料制备而成：

新鲜青椒5份、新鲜黄瓜5份、骨汤10份、花生油1份、葱1份、丁香、1份、甘草1份、食盐0.5份、干辣椒适量、白醋适量。

其制备方法包括以下步骤：

（1）备料，其中新鲜青椒和新鲜黄瓜清洗后，切丁；

（2）第一次超高压处理，切分后的新鲜蔬菜加入7%的白醋水，白醋水用量以没过蔬菜为准，浸泡45分钟后捞出，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力600MPa，保压时间8分钟；

（3）第二次超高压处理，经第一次超高压处理的新鲜蔬菜中加入骨汤、植物油、葱、丁香、甘草、食盐和干辣椒，搅拌均匀后，装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力600MPa，保压时间8分钟，即得。

实施例2

一种健康的方便食品调料包，其由以下原料制备而成：

新鲜紫甘蓝5份、骨汤10份、茶油1份、葱1份、丁香、1份、甘草1份、食盐0.5份、干辣椒适量、白醋适量。

其制备方法包括以下步骤：

（1）备料，其中新鲜紫甘蓝清洗后，切丝；

（2）第一次超高压处理，切分后的新鲜蔬菜加入7%的白醋水，白醋水用量以没过蔬菜为准，浸泡45分钟后捞出，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力600MPa，保压时间8分钟；

（3）第二次超高压处理，经第一次超高压处理的新鲜蔬菜中加入骨汤、植物油、葱、丁香、甘草、食盐和干辣椒，搅拌均匀后，装入包装袋，抽真空封口，进行超高压处理，条件为：温度室温，压力600MPa，保压时间8分钟，即得。

效果例1：健康的方便食品调料包的保存

分别取实施例1-2制备的健康的方便食品调料包各50个，测定其在制备完成后和保存6个月后的亚硝酸盐的含量、大肠杆菌、胀包现象和蔬菜颜色改变，其结果如下：

表1健康的方便食品调料包的保存

表1的实验结果显示了通过本发明的制备方法制备的健康的方便食品调料包中亚硝酸盐的含量相对于国标规定的亚硝酸盐含量≤20mg/Kg的标准更低，且贮存6个月后也未检出大肠杆菌，未出现胀包现象，蔬菜颜色在贮存6个月后未发生明显变化，属于可长期保存的健康的方便食品调料包。

效果例2：第一超高压处理的效果实验

为了测试第一次超高压处理的效果，测定了是否进行第一次超高压处理对于健康的方便食品调料包的影响，具体的分为两组，1、按照本发明实施例1的制备健康的方便食品调料包；2、除不包含第一次超高压处理外与实施例1工艺完全相同，每组平行进行50份，测定保存6个月后调料包的胀包个数、蔬菜颜色和脆度的改变。实验结果如下：

表2第一次超高压处理的效果

　胀包个数蔬菜颜色改变个数蔬菜脆度改变个数组1000组281317

由表2的实验结果可知，第一次的超高压处理有效的降低了胀包的发生，提高了产品的保质期，避免了新鲜蔬菜颜色和脆度在贮存过程中的改变。

本发明通过改善调料包的组成和制备方法，为方便食品提供了一种健康且食用方便的调料包，使用新鲜蔬菜，不但保留了新鲜蔬菜的外观，还避免了新鲜蔬菜中营养物质的丢失；骨汤的使用即提高了风味，又增加了营养；所有调料采用单一包装，提高了使用时的便利性；采用低盐及纯天然原料，保证了调料包的健康性；丁香和甘草的加入在保留调料包原有风味的同时，提供了一种香甜风味，且具有清热解毒的效果。

本发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本申请保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。