全麦芽麦汁生产中蛋白质分解和糖化分解分段控制方法

摘要

本发明提供了一种全麦芽麦汁生产中蛋白质分解和糖化分解分段控制方法。本发明方法在全麦芽麦汁生产过程中，将蛋白质分解过程和糖化分解过程分段控制进行，分别控制蛋白质分解过程和糖化分解过程中的水料质量比和pH。可使蛋白酶、糖化酶等充分发挥作用，提高原料利用率，缩短蛋白质分解及糖化分解时间，提高蛋白质分解及糖化分解效率，提高所得麦汁品质。在蛋白质分解过程结束后，加入酿造工艺回收热水可以使体系升温至糖化分解过程适宜温度，并重新调整体系至糖化分解过程适宜水料质量比，相比现有技术采用蒸汽加热，还能有效节约能源。