一种增加白酒液体发酵香味成分浓度的固定化机械化发酵方法

摘要

本发明公开了一种增加白酒液体发酵香味成分浓度的固定化机械化发酵方法。该方法为将固定化酒曲与高粱糖化液加到发酵罐中发酵，所述固定化酒曲通过包括如下步骤的方法制备得到：将酒曲与表面湿润的氧化铝瓷球混合造粒，将造粒得到的球体加入到含有如下质量百分含量组分的混合物中再造粒：海藻酸钠0.5-3%、液化酶0.5-3%、糖化酶0.5-3%、水5-15%，余量为面粉；造粒所得球体加到含3-5%CaCl