一种蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的制备方法，其特征在于是按以下步骤制备的：(1)配制蝙蝠蛾拟青霉液体发酵培养基并高温高压灭菌；(2)加入蝙蝠蛾拟青霉液体菌种进行深层发酵；(3)将发酵产物打浆并超声破碎后加入木糖醇、碳酸氢钠、聚乙二醇4000、β-环糊精进行调配并加热搅拌均匀；(4)造粒机造粒后进行分装和包装。所述制备工艺制得的蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒营养丰富、饮用方便、口感清新、工艺简单，具有抗氧化、抗疲劳和润肠通便等功效。

说明书

技术领域

本发明涉及功能性饮品的技术领域，具体涉及一种蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的制备方法。

背景技术

蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomyceshepiali)是野生冬虫夏草分化成熟后期的一种重要内生真菌。化学分析表明该菌种蝙蝠蛾拟青霉的化学指纹图谱与天然冬虫夏草更为接近，也含有天然冬虫夏草中所具有的虫草素、甘露醇、虫草多糖、多种生物活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、调节机体免疫能力等多种生物功能。因此，研究该菌株的液体发酵工艺并开发出相应的功能保健产品作为天然冬虫夏草的替代品具有重要的研究价值。因此，本研究通过对该菌株进行发酵优化得到了具有多种生物活性的发酵醪，并进一步通过复配得到了口感清新、营养丰富的速溶颗粒剂型，可以为该菌株的发酵产物提供新的有效途径。

发明内容

本发明目的旨在提供一种蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的制备方法，实现本发明的具体方案如下：

1、一种蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)制备蝙蝠蛾拟青霉液体发酵培养基，发酵培养基组成为：白砂糖40g/L，酵母粉2.50g/L，麦芽粉10g/L，麸皮粉5g/L，磷酸二氢钾1.50g/L，硫酸镁0.05g/L，土豆汁15g/L，分别各取200mL分装于500mL的三角瓶中，于115℃下灭菌25分钟后备用；

(2)从保存于土豆斜面培养基的蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomyceshepiali)HN1菌株的母种中挖取大小约为0.5cm×0.5cm菌丝体块，接种于装有100mL种子培养基的容量为250mL的三角瓶中，于20℃下静止培养12小时后，120转/分钟下振荡培养培养72小时，即可获得种子液。种子培养基组成为：葡萄糖30g/L，酵母膏6.0g/L，磷酸二氢钾1.50g/L，硫酸镁0.50g/L，麦芽汁10g/L，土豆汁10g/L，pH6.5；

(3)取步骤(2)中的种子液接种于步骤(1)所制备的装有200mL发酵培养基的容量为500mL的三角瓶中，按发酵培养基体积的1％接入种子液，于17℃下静止培养12小时后，然后在120转/分钟下振荡培养培养120小时后，获得蝙蝠蛾拟青霉液体发酵全液；

(4)将步骤(3)中收获得到的蝙蝠蛾拟青霉液体发酵全液打浆后，在功率为360瓦下超声破碎20分钟，然后按体积添加5％的木糖醇、0.3％碳酸氢钠、0.3％聚乙二醇4000、0.5％的β-环糊精并混合均匀，然后再超声处理15分钟，可获得粘稠均匀的浆液；

(5)将步骤(4)制得的粘稠浆液装入造粒机中制备出大小均匀的蝙蝠蛾拟青霉速溶颗粒，并进行分装和包装；

(6)将步骤(5)所得到的速溶颗粒用比浊法测定溶解性能，用苯酚-硫酸法测定多糖含量。

2、根据专利要求1所述的一种蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的制备方法，其特征在于：

(1)所述步骤(1)中所述的蝙蝠蛾拟青霉液体发酵培养基的配方：白砂糖40g/L，酵母粉2.50g/L，麦芽粉10g/L，麸皮粉5g/L，磷酸二氢钾1.50g/L，硫酸镁0.05g/L，土豆汁15g/L；

(2)所述步骤(4)中所述的蝙蝠蛾拟青霉速溶颗粒所添加的辅料配比：5％的木糖醇、0.3％碳酸氢钠、0.3％聚乙二醇4000和0.5％的β-环糊精。

制备的蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒溶解快速、口感清新、营养丰富，其中多糖含量10.47g/g。

附图说明

图1蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的溶解动力学曲线

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步描述。

实施例1：

(1)制备蝙蝠蛾拟青霉液体发酵培养基，发酵培养基组成为：白砂糖40g/L，酵母粉2.50g/L，麦芽粉10g/L，麸皮粉5g/L，磷酸二氢钾1.50g/L，硫酸镁0.05g/L，土豆汁15g/L，分别各取200mL分装于500mL的三角瓶中，于115℃下灭菌25分钟后备用；

(2)从保存于土豆斜面培养基的蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomyceshepiali)HN1菌株的母种中挖取大小约为0.5cm×0.5cm菌丝体块，接种于装有100mL种子培养基的容量为250mL的三角瓶中，于20℃下静止培养12小时后，120转/分钟下振荡培养培养72小时，即可获得种子液。种子培养基组成为：葡萄糖30g/L，酵母膏6.0g/L，磷酸二氢钾1.50g/L，硫酸镁0.50g/L，麦芽汁10g/L，土豆汁10g/L，pH6.5；

(3)取步骤(2)中的种子液接种于步骤(1)所制备的装有200mL发酵培养基的容量为500mL的三角瓶中，按发酵培养基体积的1％接入种子液，于17℃下静止培养12小时后，然后在120rpm下振荡培养培养120小时后，获得蝙蝠蛾拟青霉液体发酵全液；

(4)将步骤(3)中收获得到的蝙蝠蛾拟青霉液体发酵全液打浆后，在功率为360瓦下超声破碎20分钟，然后按体积添加5％的木糖醇、0.3％碳酸氢钠、0.3％聚乙二醇4000、0.5％的β-环糊精并混合均匀，然后再超声处理15分钟，可获得粘稠均匀的浆液；

(5)将步骤(4)制得的粘稠浆液装入造粒机中制备出大小均匀的蝙蝠蛾拟青霉速溶颗粒，并进行分装和包装；

(6)将步骤(5)所得到的速溶颗粒用比浊法测定溶解性能，用苯酚-硫酸法测定多糖含量。

实施例2：

一种蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的制备方法

(1)不同辅料配比对蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒感官的影响

试验了不同辅料配比对蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒感官的影响，结果见表1。

表1不同辅料配比对蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒感官的影响

从表1正交实验结果的R值可以看出，对产品品质影响各因素的影响次序为木糖醇＞聚乙二醇4000＞碳酸氢钠＞β-环糊精，最佳配方为A₂B₃C₃D₁。即5％木糖醇、0.3％碳酸氢钠、0.3％聚乙二醇4000，0.5％β-环糊精。

(3)蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的溶解动力学曲线

在上述最佳组合条件下，试验了蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的溶解动力学曲线，结果见图1。由图1可以看出，该速溶颗粒在溶解15秒后即可完全溶解，并呈现乳浊状态，在3分钟内保持稳定，随着时间进一步增加，浊度略有下降。因此，表明所选择配比的速溶颗粒配方具有良好的速溶和稳定性能，能满足该产品的需要。

(4)蝙蝠蛾拟青霉发酵全液速溶颗粒的质量标准

表2感官品质综合评分标准

(5)理化指标

多糖含量(g/g)10.47g/g。

微生物指标

细菌总数≤1.0cfu/g，大肠杆菌≤3cfu/g，致病菌不得检出。