一种测定馒头中挥发性风味物质种类的方法

摘要

本发明公开了一种测定馒头中挥发性风味物质种类的方法，该方法包括：将馒头蒸熟、冷却、切块后，分别置于温度为60℃、70℃、80℃、90℃和100℃的恒温金属浴中进行预平衡；采用顶空固相微萃取技术对预平衡后的馒头中的挥发性风味物质进行吸附萃取；利用气相色谱-质谱分析技术对挥发性风味物质进行鉴定，获得馒头中挥发性风味物质的种类。本发明方法将顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱分析技术进行结合，并设置不同预平衡温度，使用特定的萃取材料和工艺，使得馒头中的挥发性风味物质被更加全面、快速、准确地检测出，操作简单，结果的可信度高。