一种低脂肪高白藜芦醇含量的花生酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低脂肪高白藜芦醇含量的花生酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明利用发芽花生代替传统的普通花生仁作为原料，联合使用分子蒸馏单甘脂、蔗糖酯、黄原胶作为添加剂，采用射频杀菌代替传统的热杀菌，在提高花生酱营养的同时，又避免了传统花生酱存在的稳定性不足、容易底部沉淀的问题。本发明方法制备得到的花生酱，其白藜芦醇含量由原来的0.01-4.50μg/g增加到53.20μg/g，且粗蛋白、游离氨基酸、维生素C等含量显著提高，粗脂肪含量显著下降；本发明的花生酱稳定性高，室温静置3个月无明细析油现象。