芭蕉属和相关物种的加工

摘要

提供了用于制备香蕉或大蕉产品的方法，其包括提供至少一种包含香蕉或大蕉皮和香蕉或大蕉果肉的带皮香蕉或大蕉；使所述至少一种带皮香蕉或大蕉接受一定温度的热处理并持续一定时间，所述温度和时间足以使所述至少一种带皮香蕉或大蕉中存在的淀粉糊化以形成至少一种热处理过的带皮香蕉或大蕉；和将所述至少一种热处理过的带皮香蕉或大蕉粉碎以形成香蕉或大蕉泥。还提供了包含香蕉或大蕉泥的功能性食品成分，所述香蕉或大蕉泥包括香蕉或大蕉果肉和任选的香蕉或大蕉皮。提供了含有香蕉或大蕉泥或粉的食品，包括发面饼干、点心棒、谷类食品、思慕雪和曲奇饼。