芭蕉属和相关物种的整体或部分的加工

摘要

提供了用于制备香蕉产品的方法，其包括提供至少一种包含香蕉皮和香蕉果肉的带皮香蕉；使至少一种带皮香蕉在一定温度下接受热处理并持续一定时间，所述温度和时间足以使至少一种带皮香蕉中存在的淀粉糊化，以形成至少一种热处理过的带皮香蕉；和将至少一种热处理过的带皮香蕉粉碎以形成香蕉泥。还提供了包含香蕉泥的功能性食品成分，所述香蕉泥包括香蕉果肉和任选的香蕉皮。根据某些方面，将香蕉泥干燥，并且由此以干燥的香蕉粉或香蕉片形式来提供。所述功能性成分任选地作为各种成分类型中的一种或多种，例如作为谷朊替代品、调味液或搅打食品基料、粘合剂、乳化剂等。